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Academicos

A nuestra comunidad académica le  ofrecemos todo el material científico y de divulgación que se genera dentro del proyecto entre los que se encuentran artículos, capítulos de libros, libros, resúmenes de ponencias, cartillas  divulgativas tanto para la parte agropecuaria como la agroindustrial.

Generación de redes de conocimientos y posibles alianzas para el proyecto o nuevos proyectos

Material de descarga



Ciencia de los Alimentos

La ciencia de los alimentos se fundamenta en el conocimiento de los constituyentes básicos y sus propiedades implicadas en la nutrición celular. Lo que contribuye a crear criterios de formación para las áreas tecnológicas que serán tratadas en los próximos módulos:

Módulo 1 Carbohidratos.

Módulo 2 Lípidos.

Módulo 3 Proteínas.

Módulo 4 Enzimas.

Módulo 5 Agua, vitaminas y minerales.

Módulo 6 Aditivos alimentarios. 

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Procesos de Conservación y Transformación

La información contenida en este documento busca soportar la fundamentación mínima que se necesita para realizar cálculos de materiales y energía en procesos o etapas que involucren la conservación o transformación de alimentos o materiales biológicos.

En el primer módulo se suministra información sobre propiedades físicas: su énfasis es adquirir la capacidad de estimar y modelar propiedades térmicas de alimentos con base en datos tan simples como la humedad o la composición. 

En el segundo módulo se estudiarán elementos de mecánica de fluidos para el cálculo de líneas y especificaciones de bombas en la industria de alimentos.

En el módulo tres se encuentra la fundamentación de los diferentes tratamientos térmicos utilizados en la transformación o conservación de los alimentos, los principios que lo rigen y cuales son sus aplicaciones fundamentales.

Finalmente, el cuarto módulo, hace referencia al secado de materiales alimenticios.

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Efecto de atmósfera pasiva en el cambio de propiedades fisicoquímicas de tomate de árbol refrigerado

Esta investigación propone el uso de bolsas de atmósfera pasiva modificada como método de conservación en el almacenamiento de tomate de árbol. Mediante el seguimiento en las propiedades de color, peso, solidos solubles, ph, acidez titulable y dureza durante 19 días, se pudo identificar la reducción en la pérdida de peso, firmeza y solidos solubles totales de los frutos almacenados en bolsas de atmosfera modificada pasiva en comparación a la prueba control. La investigación será presentada bajo la modalidad de ponencia oral en el “XIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CONACTA 2016)”, que se llevará a cabo en la cuidad de Armenia los días 21, 22 y 23 de septiembre del presente año.

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Efecto de recubrimientos comestibles en el cambio de propiedades fisicoquímicas de guayaba (Psidium guajava) refrigerada

El objetivo la investigación fue evaluar el efecto del uso de recubrimientos comestibles (a base de almidón de yuca y gelatina) sobre la evolución de propiedades físicas (pérdida de peso, firmeza y diferencia total de color) de guayaba almacenada a 10°C durante 14 días. En el periodo de estudio se logró evidenciar el efecto positivo de los recubrimientos en la reducción de la velocidad de cambio de las propiedades monitoreadas. Mediante la aplicación de los recubrimientos comestibles los frutos tuvieron 2.5% menos deshidratación, 27% menos perdida de firmeza y 75% menos de cambio de color. La investigación será presentada bajo la modalidad de ponencia oral en el “III Congreso internacional en investigación e innovación en ciencia y tecnología de alimentos” que se realizará en la cuidad de Bogotá los días 2,3 y 4 de noviembre del presente año. 

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Effect of convective drying assisted by ultrasound on drying time and aroma of tamarillo (Cyphomandra betacea Cav. Sendt) and mango (Mangifera indica L.) fruits

Se evaluó el efecto del ultrasonido como asistente al secado convectivo convencional sobre el tiempo de secado y el perfil de aromas en rodajas de mango y tomate de árbol. Se encontraron reducciones en tiempos de secado del 45% y 30% aplicando 5 minutos de ultrasonido (20 kHz, 45 W), para tomate de árbol y mango, respectivamente. El perfil de aromas se midió mediante el método SPME y se mostró que los compuestos que otorgan el aroma característico de las frutas permanecieron luego de la deshidratación.

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Power Ultrasound Application on Convective Drying of Banana (Musa paradisiaca), Mango (Mangifera indica L.) and Guava (Psidium guajava L.)

Con el fin de comparar el comportamiento de diferentes frutas (Mango, Banano y Guayaba Pera), se evaluó el efecto de la aplicación del ultrasonido (US) a 50°C, 20 kHz y 45 W aplicándolo durante 5 y 10 minutos, intermitentemente durante el secado, sobre el tiempo total de proceso, actividad antioxidante (AA) y contenido de polifenoles totales (CTP). Además, se estudiaron las cinéticas de secado de 9 modelos y se calculó la difusividad efectiva (Deff) teniendo en cuenta el encogimiento de las muestras. En comparación con los ensayos realizados sin US, se mostraron reducciones en tiempos de secado entre 16.23 y 30.19%, 11.34 y 32.73%, y 19.25 y 47.51% para las rodajas de  mango, banano y guayaba, respectivmente. Se observó además que hubo reducciones de CTP y AA en comparación con el contenido original de fruta fresca, para todos los ensayos realizados.

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Noticias

Poster en el evento  "First Food Chemistry Conference - Shaping the Future of Food Quality, Health and Safety", Ámsterdam - Países Bajos

Poster en el evento "First Food Chemistry Conference - Shaping the Future of Food Quality, Health and Safety", Ámsterdam - Países Bajos

26 de Octubre El estudio "Analysis of three alternatives for refrigerated storage of organic passion fruit", será presentado bajo la modalidad de poster en el evento “First Food Chemistry Conference - Shaping the Future of Food Quality, Health and Safety”, el cual se llevará a cabo del 30 de octubre al 1 de noviembre del presente año en la ciudad de Ámsterdam. Leer Más
Ponencia en III Congreso Internacional "Estudios en Organizaciones Públicas, Privadas y Sociales en América Latina y el Caribe", Cartagena - Colombia

Ponencia en III Congreso Internacional "Estudios en Organizaciones Públicas, Privadas y Sociales en América Latina y el Caribe", Cartagena - Colombia

20 de Octubre Del 23 al 27 de Octubre del presente año, en el marco del III Congreso Internacional "Estudios en Organizaciones Públicas, Privadas y Sociales en América Latina y el Caribe" y II foro de proyectos estratégicos para la región, que tendrán lugar en Cartagena de Indias, Colombia: se presentará el uso de residuos agrícolas generados a partir de la cosecha de frutas (tomate de árbol, maracuyá, mora, lulo, guayaba y banano), en la elaboración de nuevos materiales con proyección en aplicaciones industriales. Leer Más
Ponencia oral en el XIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CONACTA 2016),  Armenia - Colombia

Ponencia oral en el XIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CONACTA 2016), Armenia - Colombia

05 de Septiembre La investigación "Efecto de atmósfera pasiva en el cambio de propiedades fisicoquímicas de tomate de árbol refrigerado" será presentada bajo la modalidad de ponencia oral en el “XIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CONACTA 2016)”, que se llevará a cabo en la cuidad de Armenia los días 21, 22 y 23 de septiembre del presente año. Leer Más
Ponencia en el evento "22nd International Congress on Acoustics", Buenos Aires - Argentina

Ponencia en el evento "22nd International Congress on Acoustics", Buenos Aires - Argentina

19 de Agosto En el marco del congreso "22nd International Congress on Acoustics" que tendrá lugar del 5 al 9 de septiembre de 2016 en Buenos Aires, Argentina, se presentará una ponencia oral sobre el trabajo “Effect of convective drying assisted by ultrasound on drying time and aroma of tamarillo (Cyphomandra betacea Cav. Sendt) and mango (Mangifera indica L.) fruits”. Leer Más
Ponencia oral en el “III Congreso internacional en investigación e innovación en ciencia y tecnología de alimentos”, Bogotá - Colombia

Ponencia oral en el “III Congreso internacional en investigación e innovación en ciencia y tecnología de alimentos”, Bogotá - Colombia

10 de Agosto La investigación "Efecto de recubrimientos comestibles en el cambio de propiedades fisicoquímicas de guayaba (Psidium guajava) refrigerada" será presentada bajo la modalidad de ponencia oral en el “III Congreso internacional en investigación e innovación en ciencia y tecnología de alimentos” que se realizará en la cuidad de Bogotá los días 2,3 y 4 de noviembre del presente año.  Leer Más

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